餐飲業的小蘿蔔頭

剛做好凝固的樣子

材料:
葛粉50g
黑芝麻粉50g
水200
鮮奶200

太白粉

醬汁:
鰹魚醬油(加入少許薑泥後加熱)
蔥花
蘿蔔泥+七味辣椒粉


作法
1.將前4項材料攪拌均勻後,隔水加熱煮到稠狀(時間大約是30-40分)
一直煮到有點攪拌不動即可入模
2.入模後於表面封上保鮮膜,以避免風乾變硬
3.待冷卻定型後,切成適當的大小,沾上太白粉後油炸到表面上色
4.放入小碗中,淋入稀釋過的鰹魚醬油,放上蔥花,蘿蔔泥即可



*葛粉:
葛粉是一種多年生植物『葛（Arrowroot）』的地下結莖，它整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米粉及太白粉的作用類似，但是玉米粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜會稱之為 Arrowroot Flour。
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